Torta Bavarese al Cioccolato Bianco

Si avvicina l'estate e sempre più spesso si ha voglia a fine pasto di un dessert fresco e goloso. Oggi vi proporrò infatti la ricetta di un dolce freddo, semplice da preparare davvero delizioso: la Torta Bavarese! Questa torta è costituita da una una soffice e spumosa crema bavarese, preparata a partire da una base di crema inglese, a cui viene aggiunta colla di pesce e panna montata, adagiata su un morbido strato di Pan di Spagna imbevuto con un bagna alcolica. Oggi però vi presenterò la mia versione della Torta Bavarese: sarà al Cioccolato Bianco e per inumidire il pan di Spagna utilizzeremo una Bagna alla Vaniglia! 

Ecco gli ingredienti!

Per il Pan di Spagna ( o uno stampo  di diametro di 16 cm):

75 gr di zucchero

75 gr di farina

25 gr di burro

1 uovo grande

1/4 di cucchiaino di vanillina (o aroma di vaniglia)

4 gr di lievito per dolci

burro per ungere la teglia

Per il bavarese:

200 ml di latte

2 tuorli di uova medie

65 gr di cioccolato bianco

4 gr di colla di pesce

33 gr di zucchero

200 ml di panna da monatre

aroma di vaniglia (o vanillina) q.b.

Per la bagna:

150 gr di zucchero semolato

75 ml di acqua

aroma di vaniglia q.b.

Procediamo ora con la preparazione del Pan di Spagna:

1. Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilato e foderate uno stampo di 16 cm di diametro con la carta forno ( io ho realizzato un cerchio di carta forno per il fondo e u anello di carta forno per bordo: ho fatto aderire bene la carta forno allo stampo ungendo il bordo e il fondo con un po' di burro)                                                                                                                                                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                     
2. Mettete l'uovo e lo zucchero in una ciotola e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro leggero e spumoso.                                                                                                                                                                                                       
                                                          
   
   
3. Sciogliete il burro nel microonde (o in un pentolino sul fornello), lasciatelo intiepidire, aggiungetelo al composto e mescolate                                                                                                                                                                                                                                                       
            
    
                      
4. Setacciate la farina, il lievito e la vanillina insieme, aggiungete il composto e mescolate ancora con l'aiuto delle fruste elettriche (se usate l'aroma di vaniglia potete aggiungerlo prima di mettere la farina o dopo che l'avete aggiunta: è indifferente): dovrete ottenere un impasto morbido, soffice e areato                                                                                                                                                                                                                                                                               
                                                              
     
5. Versate l'impasto ottenuto nello stampo precedentemente preparato e  cuocete a 175-180° per 10-12 minuti                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
6. Trascorsi i 10-12 minuti, controllate la cottura con la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare completamente il Pan di Spagna nello stampo                                                                                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                        
7. Quando il Pan di Spagna è completamente freddo, sformatelo, tagliatelo ricavando 2 o tre strati in base a quanto volete spesso il disco di Pan di Spagna che farà da base alla torta (useremo un solo disco di Pan si Spagna per la base) e tenetelo da parte(dopo averlo tagliato rimettetelo nello stampo e foderate il bordo con la carta forno come prima)                                                                                                                                                                                                                                                              
                                                                             

Passiamo ora a preparare il Bavarese al Cioccolato Bianco:

1. Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciatela in ammollo finchè sarà morbida                                                                                                                                                            
                                                           
     
2. Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotolina                                                                                                                                                                                                                           
3. In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero semolato e montate gli ingredienti con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                        
4. In una pentola versate il latte e l'aroma di vaniglia e scaldatelo a fiamma media: un volta caldo, versate il latte a filo sul composto di uova e amalgamate bene gli ingredienti                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                    
5. A questo punto riportate il composto sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce(mi raccomando, non perdete d'occhio la crema neanche per un secondo perchè impazzisce facilmente)                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                                    
6. Quando la crema si sarà addensata, spegnate la fiamma aggiungete la gelatina strizzata e amalgamatela, poi aggiungete il cioccolato bianco e incorporatelo bene                                                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                                                        
7. Filtrare il composto con un colino (in questo modo avrete una crema vellutata e senza grumi), copritelo con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente                                                                                                                                                          
   
   
                                                                              
    
8. Quando la crema sarà completamente fredda, tirate fuori la panna da frigorifero, versatela in una ciotola e montatela con le fruste elettriche finchè sarà ben soda                                                                                                                                                                                                        
                                                                              
     
9. Aggiungete a cucchiaiate la panna al composto di uova e incorporatela con un spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla                                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                  P.s: se per caso il composto di uova si addensa troppo o presenta dei grumi e la panna risulta difficile da incorporare, potete frullare il composto in un mixer per ottenere una crema morbida e vellutata                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
10. A questo punto il bavarese è pronto!  

Ora prepariamo velocemente la Bagna alla Vaniglia:

1. In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e l'aroma di vaniglia e scaldate tutto a fiamma media senza far bollire                                                                                                                                                                                                                           
                                                                                                                                                                                                                                           
2. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e bagnate la base di Pan di Spagna                                                                                                                                                                                                                                                               
                                                                                                     

Ora assembliamo la Torta Bavarese:

1. Prendete il Pan di Spagna precedentemente tagliato e imbevuto e versateci sopra il bavarese                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                                                             
2. Livellate il bavarese e riponete la torta in frigorifero per almeno 3 ore                                                                                                                                                                                                   
3. Poco prima di servire il dolce, tirate fuori il dolce e decoratelo a con le guarnizioni che preferite e .....                                                                                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                      

          Buon Dessert!

                                                                                                                                                                                                                                                                                 P.s: per decorare la torta ho utilizzato dei fiorellini realizzati con il cioccolato plastico, di cui a breve pubblicherò la ricetta! 

Consigli

• Mettete la panna in frigorifero per una mezz'ora prima di utilizzarla
• Prima di montare la panna, agitatela bene e vedrete che si monterà benissimo e velocemente
• Incorporate delicatamente la panna al composto di uova altrimenti rischiate di smontare tutto
• Fare rassodare bene in frigorifero la torta così otterrete un bavarese soffice e che si scioglierà in bocca